今日のお茶は、プーアル茶。

プーアル茶は、黒茶という種類になり、後発酵茶とも言います。

ウーロン茶（青茶）は、茶摘をした後に自然発酵（萎調）させ香りが出てくるまで

発酵させて作るのに対して、プーアル茶は、茶摘の後に熱を加え（殺青）してから

こうじ菌をつけてたり、高温多湿のところで寝かせて再度発酵させるので

後発酵といいます。

脂分を分解するとも言われていますね。

お話は、発酵と言うことで発酵食品。

中国にいる頃に、手に出来ない食品の一つに納豆がありました。

納豆というと、甘納豆ではなく糸引き納豆。

大豆は中国から伝わったので、中国にも日本の納豆があると思ったのですが

残念ながらありませんでした。

中国にも豆鼓という、日本で言う塩納豆（大徳寺納豆）があります。

もちろん、中国から日本に伝わったものです。プーアル茶同様にこうじ菌で

発酵させ、主に調味料として使います。

日本独特の糸引き納豆は、藁などにいる納豆菌が大豆を発酵させるのですが

弥生時代ぐらいに、煮た大豆をわらの上に落としたものが発酵したとか

聖徳太子が馬のえさに大豆を煮て、わらで包んでおいたら納豆になったなど

諸説もあるみたいです。

でも、最初に食した人はすごい勇気があったと思いませんか？

Posted by 福茶縁 at 17:58:11 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0) ｜コメントを書く