これも毎日行なっている作業です。
丸抜き（皮をむいた蕎麦の実）を与えると電動石臼の太郎君が一生懸命働いて粉が挽けます。

毎日必要な量の粉を挽きます。粉は挽いて長時間放置しておくと鮮度が落ちてしまいます。丸抜きの鮮度が落ちるより激しく落ちます。
毎日必要な量の粉だけを挽くことにより、粉の鮮度を保ち、香り高く味わい深い蕎麦を提供できるのです。

Posted by 佐野蕎麦 at 20:49:44 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0) ｜コメントを書く