福井名物のおろしそば
一般的にはうすくて甘めのダシがぶっかけてあって上にすりおろした大根おろしと鰹節、ネギがトッピングしたものが多いです
福井の人が蕎麦と言えばダシがかかっているものと思っている人がほとんどではないでしょうか

僕の店には
ぶっかけの蕎麦はありません
全てもりそばスタイルでクドメのつけ汁などにつけて食べていただきます
写真はおろしそばです
おろしのつけ汁につけて食べていただきます
蕎麦を盛る皿は何種類かありますが全て平皿でおダシはかけられません
かけると大変なことになります
今まで六人の方がかけてしまわれ大変なことに
(;^_^A

ダシがかかっていると蕎麦の味や香りが感じ取りにくいため
この出し方に統一しています


二枚目三枚目の写真は今日打った一キロ玉です
=^ェ^=

Posted by 佐野蕎麦 at 19:54:32 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0) ｜コメントを書く