当店では十割蕎麦をお出ししています]

十割蕎麦つなぎ無しで水と蕎麦粉だけで打ちます

殻付きの蕎麦の実(玄蕎麦)を仕入れ店内の殻むき機で毎日必要な分だけ殻をむいて毎日必要な分だけ石臼で挽いて蕎麦粉を作っています

毎日同じ作業の繰り返しです (^o^)

しかし開業して３ヶ月の間に蕎麦を打つ時に加える水の量が大きく変動しました

当初２ヶ月は46％３ヶ月目は50％そして数日前からはまた46％切り替わる時は焦りますね

水の量が適正じゃないとかなり打ちにくい多くても少なくても打ちにくいです(笑) (;^_^A

何が作用してるんでしょうねやっぱり玄蕎麦の乾燥状態が違うのかなぁ？

まぁ自然のものだからいつも同じな訳ないですよね (^O^)v

Posted by 佐野蕎麦 at 11:18:20 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0) ｜コメントを書く