| <<前の記事 | トップページ | 次の記事>> |
2007/07/
<<商品案内>>水の量
蕎麦を打つ時に入れる水の量
開業以来かなり変わってます
開業時は４６％(蕎麦粉１ｋｇに対して４６０ｃｃ)でした
しかし寒い時５４％まで入れてた時もありました
最近は４６％でずっと来てましたが
何となく柔らかいような
でも切れ易いし
もっと減らすべきかどうか悩んでましたが
数日前から４１％にしています
しっかりしていて延ばすのも延ばし易いですし切れにくいです
僕は比較的細い麺をお出ししていますので切れ易いのでしっかりした麺で今まで以上にきっちり繋がったものをお出しできそうです
(^O^)v
ただし蕎麦打ちって一人一人違いますし粉によっても違いますし打つ環境によっても違いますからこの水分量はここだけのものです
(;^_^A
開業以来かなり変わってます
開業時は４６％(蕎麦粉１ｋｇに対して４６０ｃｃ)でした
しかし寒い時５４％まで入れてた時もありました
最近は４６％でずっと来てましたが
何となく柔らかいような
でも切れ易いし
もっと減らすべきかどうか悩んでましたが
数日前から４１％にしています
しっかりしていて延ばすのも延ばし易いですし切れにくいです
僕は比較的細い麺をお出ししていますので切れ易いのでしっかりした麺で今まで以上にきっちり繋がったものをお出しできそうです
(^O^)v
ただし蕎麦打ちって一人一人違いますし粉によっても違いますし打つ環境によっても違いますからこの水分量はここだけのものです
(;^_^A
Posted by 佐野蕎麦 at 11:23:19 ｜コメントを読む(4) ｜トラックバックを読む(0) ｜コメントを書く
| <<前の記事 | トップページ | 次の記事>> |
コメント
なるほど。
蕎麦も科学的なんですね。
常連さんは、「○○％にして下さい。」と言ってきたりして（笑）。
Posted by サブロー at 2007.07.17 22:19:18
はははっ科学的ですね
そんな水の量まで指定されたら困りますねぇ
(笑)(;^_^A
Posted by 佐野蕎麦 at 2007.07.17 22:26:12
５０％で生地がだらけてしまいそうだったり、ちょうど良かったりしていましたが、４１％は難しそう・・・・・。固いですか？
Posted by ロンド at 2007.07.18 10:19:12
つい最近までほぼ同じ条件で４６％〜４４％で打ってましたが
柔らか過ぎて打ちにくくてしょうがなかったです
今の４１％がバッチリです
ただロンドさんが４１％にすればいいと言う訳ではありませんよ
条件が何もかも違いますから
ご自分で試行錯誤されるしかないと思います
(^O^)v
Posted by 佐野蕎麦 at 2007.07.18 10:52:36
トラックバック
コメント入力欄
トラックバックURL
トラックバックURL: http://www.kuchikomimap.com/Common/tb.cgi/0015789
