また蕎麦打ちのことなんで蕎麦を打たない方にはあまり興味が湧かないネタです
(._.)

僕は蕎麦を打つ時に水を一度に全部入れます
いわゆる一発加水と言うものです

一般的に特に初心者の方は水は三度に分けて入れなさいと言われるかと思います
またプロでも最初に９９％入れてその水がほぼ均等に混ざったと思われる時に最後の１％を入れると言う方が多いと思います

別に一発だから凄いとかしなければならないとか何度にも分けちゃいけないとは言いません
どんなやり方でも要は蕎麦粉に水が均等に混ざればいいのです

初心者の方は何度かに分けて入れた方が大きな失敗はないと思います

でもどんなやり方でも慣れでしょうね
(^o^)

一つ一発加水のメリットは蕎麦粉に水を混ざり合わせると言う作業が一度で済むことではないでしょうか？
この作業「水回し」と言いますがかなりの気力を使います
疲れます
(;^_^A

三度に分ければそれが三度必要です

僕は一発加水しか勉強しなかったこともありこのやり方が非常に気に入っています
(^O^)v