先日のレストランウェディングで使った白ソイと通常営業用に仕入れた金目鯛です。

こちらでは’きんき’と呼ばれる事の多い魚ですが、実は金目鯛です。

こんな魚達を使って料理を考え作る。お客様の満足こそが僕達の全て。だからこそ、使いたい、自分も食べたいと思う素材を惜しみなく使う。

瞬味と熟成。今買ったから、今朝の追っかけだから美味いのではない。全てタイミングだ。現に追っかけの鯵をランチタイムに刺身で食べてみるといい。

？？？あれっという味だと思う。ディナータイム、もしくは大きさにより翌日のランチだ。

僕達の目指すところはそこだ。金さえ出せば手に入れられるものを当たり前に出してもつまらない。和食料理長の迫田さんが福井に来てくれたときに、今の僕の思いを伝えるのに、後日書くであろう寿司屋へ行った。

僕達の仲間は熟成にどっぷりつかっているし、そこで説明よりも連れて行くのが早いと思い銀座へ行って食べた。

迫田さんは言いたい事を解ってくれ、思いは一致して本当にうまみのピークを結婚式の料理でも次々とだしてくるんだ。

次は、うちの和食料理長　迫田の真骨頂をお見せしよう。美味さの追求が並じゃなく、鬼気迫るものがあるよ。

じゃまた。　

Posted by サバエシティーホテル at 09:43:09 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0) ｜コメントを書く