22kgのクエを氷温熟成させたものです。

迫田料理長が食べごろまで温度管理をして提供します。

知名度の高いそこそこの大きさの魚も良いですが、あえてこの大きさの魚を数段上のお造りへと高める。見えない努力に脱帽します。

京料理の料理人が作る婚礼料理の数々。今日のお客様も見えないところのマジックに感動されると思います。

美味さを知り尽くした京料理人に脱帽です。

 
ブリは腹の脂も上々、これも氷温熟成。寒はまだだけど吟味して獲れるところを考慮して買う。

う〜ん、シンプルなだけに侮れないな〜。仕入れは大事だ。

ではまた。

Posted by サバエシティーホテル at 16:48:22 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0) ｜コメントを書く