さっそく前回の続きです。うちのホテルで出すバターのサイズは、おそらく福井で一番大きいサイズで提供しています。

ぼくが一番見てもらいたい画像です。

アランシャペルでは、うちのホテル以上のサイズでバターを提供しています。

食べたらすぐに美味しさが解ります。能書きも何もかもがぶっ飛ぶ美味さです。

なぜこんなに大きくカットしてあるのか？

食事の時間が終わるまで空気によって味が緩まず、最後まで乳製品の嫌味を感じさせない大きさだからだと思われます。

いろいろな所へ食べに行っても、申し訳ない程度に添えられているバター。

よくそんなので料理や味について語れるな〜と思う店もあります。

皿の上の事も大事だけど、福井では付いていて当たり前のバターでも、お客様の立場で感じてみればわかるはずです。

必要であればお金を貰ってでも美味しいものを出すべきだけど、そこまで払ってくれない地域性かも知れないですね。

東京駅の丸の内側のTOKIAにあるVIRONという店で、ぼくと永年働いている八田と食事した時に、パンにつけるエシレのバターを注文しましたが、これは美味い。たしかデパ地下より価格は安かったです。

フランスのバターは美味いと思いますが、先ほどから書いている味の緩みに気をつければ、国産でも美味く感じます。フランス産やAOCだから良いのではなく、ポテンシャルを引き出してやるのも僕達の仕事です。

それでは、久々にアランシャペルのプライベートラベルの美味しいシャンパンを載せて今回は終わりにします。

もしも気持ちが変わったら料理は食べた僕の財産なので載せないでおきます。そのかわりワインや食事にまつわることをたくさん載せます。

ではまた明日です。

Posted by サバエシティーホテル at 00:45:00 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0) ｜コメントを書く