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魚料理は鮃です。
骨付きで焼いてから身を外して、ナッペして仕上げるやり方です。
このようなイベントだけでなく毎回の事ですが、料理がとにかく熱いです。
パッと見た感じはそうでもないのですが、口に入れて魚のジューがはじけた瞬間が、やけどするほど熱いです。
調理場からの導線は決して短い距離ではないですが、いかにオペレーションがしっかりしているか感心します。
それとギャルソンがプロ中のプロの意識で働いています。
神戸のアランシャペルは、コースの間に料理人がほとんど表に出てこないですから（当たり前か）、食事を楽しむ時はギャルソンと会話する時間が多いです。
これがまた、さりげなく面白いんです。そんな方が何人もいる訳ですから・・・。
面白いから話す時間が長くなるのですが・・・。
本当に食事をする時間がゆっくりと流れて行くのが感じられます。
慌てて飯にがっつくような感じや、腹の足しになれば良いような楽しみ方は、まずあり得ないです。
次回はメイン料理です。お楽しみに
まだまだ書くことがあって、こんなに引っ張っている場合ではないんですが・・・。
漫画の作家が、何本も掛け持ちして手がける事が可能なのが何となくわかりました。
親方に話したら、料理人で一つの仕事しか出来ないやつは珍しいやろって言われてしまいました。
そりゃそうだ。主材も付け合わせもソースも分業化されていない限り、自分のポジションの仕事は全部しますよね。ポジション以外でもやるのにね〜。
Posted by サバエシティーホテル at 20:41:21 ｜コメントを読む(4) ｜トラックバックを読む(0) ｜コメントを書く
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コメント
おいしそうに焼けてますよね。おいしそう〜。勉強は ながら は
よくないけど、仕事は ながら でないと終わんないよね。あれして
これしながら、それもやる。まるで空港の管制官のよう。指示を間違えると、大惨事に。くわばら、クワバラ （古い、）
Posted by お好み焼き」 at 2007.11.17 21:07:14
まさにその通りです。
場、流れ、瞬間、着地点を考えながら行動しないといけないですね。
やっているつもりとか、言われた通りにしていますでは
なかなか結果は出ないですね〜。出来ない理由は探せるんですよね。
年齢を積み重ねて解る事がたくさんあります。
Posted by Maison de l'etoile at 2007.11.17 23:39:54
出来ない理由を考える時間があるなら、どうしたら出来るのかを考えなさい。出来ない理由を聞いても何の解決にもなりません。出来ない奴ほど言い訳が上手です。やってるつもりは、私の経験からすると大抵の場合、全然出来てませんね。あんたの自己満足に付き合ってる暇は無いのよ！呆けた事言ってるなら、どうしたら出来るかを考えて行動しろ！
Posted by ８マン at 2007.11.18 02:42:25
８マンさんの言葉に実感がこもっていますね〜。
これは人と働いていく中で永遠のテーマですもんね。
常に今置かれている状況の中で、最善を尽くしてこそプロだと思います。
人によって結果は様々ですが、向かう姿勢が大事なはずです。
器用貧乏であったり、おごりを覚えた時に人は衰退すると思います。
僕が親方に連れられて、相田みつお美術館に初めて行ったときの事です。
美術館なので絵や写真を探したら無くて、日本語がたくさん飾られていました。
心に響く簡素な言葉を知った時に、心に被せているメッキは剥がす物だと思いましたね。
毎年、相田みつおさんのカレンダーが親方から届きますが、
これが襟を正す１年の始まりなんですよ。
年を重ねて変な器用になるよりも、年を重ねても普通でいたいですね。
Posted by Maison de l'etoile at 2007.11.18 10:43:24
