| <<前の記事 | トップページ | 次の記事>> |
当ホテルで使うバスク豚が入りました。
この位置から見ての通り、前脚を外して、肩ロース、ロースと肋骨の部分を焼き用にしても、当たり前ですが全く同じ部分はありません。
ちょうど肩から５本目のあばら骨の部分で切った断面です。
牛ならばこの部分を見て等級が決められます。豚にしては綺麗なサシが入っています。
上になっている肉厚の部分が肩ロース、下の肉厚の部分がロース、薄い部分がバラ肉、軟骨のある右端はスペアリブです。
一般的にバラ肉は脂が多いせいか、女性が好まない傾向があるようです。
しかしこの写真を見る限りバラ肉も旨そうですね。
さぁ〜もうすぐ聖夜です。
金太郎飴の１つにされている事を、ありがとうございますの言葉で忘れさせられて、きよしこの夜なはずだと思いたい人々が動く季節です。
先日たくさんのお店のクリスマスディナーが紹介されている雑誌を目にしました。
どこもかしこも、ほとんどの店が１部２部の時間制。これこそ金太郎飴の真骨頂。美味しくさっさと食べて出て行ってって事なのかな〜？
かなりの毒舌なコメントを入れているけど、思いっきり集められるだけ店を集めて掲載して、広告料金取って、写真とメニューだけ羅列して・・・。
メニューが載って無くてメニュー構成だけの店もあったよ。読者って結局のところ絶対数は一般の方が多いはずだから、料理雑誌とまでは言わないけど正しくエスコートしてあげる事が必要と感じるけど・・・
人それぞれ応援する店は違って当たり前だし、思い入れも違うし、好みも違うと思う。
しかし一体どれだけの時間を過ごせば読者でなく、制作に成長が見られるのか？僕の友人も働いているだけに心配だ。
雑な誌を読み続ける年齢に居座る事は出来ないし難しいな〜
つづく
Posted by サバエシティーホテル at 18:38:48 ｜コメントを読む(6) ｜トラックバックを読む(0) ｜コメントを書く
| <<前の記事 | トップページ | 次の記事>> |
コメント
私も見ましたよ。たくさんの店が出ててどこにしようかと迷ってしまいます。決める基準は色々あるけど第一条件はゆっくり食事できることかな？
だから１部、２部に別れて時間の決められてる所は削除。
食事時間って、お店が決めるものなの？営業時間内であれば好きな時間に予約しちゃダメなのですか？
こちらとしても予約時間厳守が鉄則ですが・・・。
それと値段かな。あんまり高いのもね。一回の食事に使うお金って考えると５，０００円から高くても８，０００円くらいまででしょう？
まぁ〜人によっても違うけどそのお店がいつもいくらで夕食を提供してるかも判断の基準になりますね。
いつも３，０００円くらいの食事を提供してる店がクリスマスになると８，０００円とか１０，０００円もすると、売り上げ予算達成のイベントのように見えてきます。この時とばかりに高級食材を使っての高級単価はどうかな？
自分の財布の中からお金を出して自分の店の料理を料理を食べた時のことを想像してみれば、どのくらいいの値段が適当かわかりますよね。クリスマスは倍のお金を払うのですから！（笑い）
と、言うことで色々思案した結果、あそこにしよっと！
Posted by サンタの三ちゃん at 2007.11.30 00:40:04
クリスマスを楽しませる店側が、たかる側になってるから毎年大笑い。
ヨ〜イ・スタートで食べる食事って、クリスマスのパン食い競争？
場慣れされた方なら、まずその店を選びませんね。
どうしても避けられない都合が出来て、時間通りに行けなくなったら入れ替え制のお店では、キャンセル料はどうなるのですか？
クリスマスはガッポリ稼ぐから要らないのですか？
Posted by ナビ付きハイテク・サンタ at 2007.11.30 01:05:02
１時間以上ずれ込むようなら、キャンセル料の前に席がないかも・・・
クリスマスにあの子と過ごす前にフラれるぜ〜
Posted by 原付きサンタ at 2007.11.30 01:12:55
クリスマス期間はフレンチとかイタリアン系の洋食に携わる人たちにとっては１年の中で一番注目を浴びる期間になり皆さん華やかで腕の見せ所ですよね。俺の知り合いの料理人のひとが、たとえが適当でないかも知れないと、前置きして クリスマスの時期はお客さんに１年間仕事をさせてもらった感謝の気持ちを込めてのイベントだと位置付けてるそうです。そのことを念頭に置けば、スーパーなどで周年祭とか感謝デーとかには、色々と目玉商品が通常より安くなりますよね。
そう考えると、飲食店のクリスマス期間での異常なまでの値段は如何なものかと言ってました。採算ぎりぎりでの値段設定で最大限の提供をするのが、１年間の感謝ではないのだろうかとの事でした。
なるほどそう言う考えもあるんだ。お店としては今まで以上に準備してのイベントだからその分高いのでしょうが、お店からお客さんにの感謝の気持ちは何時あらわすのでしょうかね。
毎日のランチ？う〜ん。そうは思えないけど。
若い子なんて彼女を誘うためにアルバイトしてためたお金で食べに来るんでしょう？なんだか気の毒。特に入れ替え制なんて、 クリスマスディナーと言う名の；給食時間：のように思えます。
Posted by トナカイのメリーちゃん at 2007.11.30 06:56:59
たくさんの方からのコメントありがとうございます。
私どもの店では、仕事の終わりが流動的な方が、数ヶ月前とかなり早くに席を確保されていたり、県外からわざわざ来店されたいと連絡していただけるお客様もおりますので、入れ替えはありません。
遠くから来店されるので、道の込み具合や万が一の事情で遅れることも想定されますので。
人が動く時期であり、出来るだけ多くの方に召し上がっていただきたいから・・・断っては申し訳ないと回転させる理由を述べる店がほとんどみたいです。
それなのにケツかっちんで、間借りでもしたような詰め込み方では、落ち着けないですからね〜
僕も雇われている立場であり、売り上げが多い方がいいに決まっています。でも毎年入れ替え制にはしません。
お好きな時間にご自分達の都合で来店してもらえれば結構です。
多くのお客様に来店していただけるように、メニュー内容などで最大の努力をします。
そこにサプライズや、その年の新作料理を網羅させたいとの思いがあります。
回転させるお店の中には、お客様にメニューをチョイスしてもらい、大変な事を承知で頑張るお店もあるようです。
それはそれで、クリスマスにかけるお店の意気込みは伝わる気もします。
単一メニューの入れ替え制はどうも・・・
後日メニューも載せますが、当店のメニュー構成で回転させるのは、無理があります。では
Posted by Maison de l'etoile at 2007.11.30 10:05:37
飲み屋も本に掲載されてるけど、どう選ぶの？って質問された。
こっちが教えてほしかった・・・
Posted by お気楽サンタ at 2007.12.01 13:12:32
