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２月１４日までのデザート。苺のマカロン、ローズマリー風味とショコラのソルベ です。
周りに散らしてあるのはソース代わりの苺のフリーズドライの粉末。
真ん中はカスタードクリームを中心にして、マリネした小粒の苺と生クリームです。
微量のローズマリーを添えて口の中で、ひと味違う苺のフレーバーを楽しんでもらいます。
苺は一番小さなサイズをあえて使います。理由は大きな苺もそれはそれで美味しいのですが、中心の白い部分が大きすぎて味の凝縮感が弱いので、小さくてパワーのある苺を用意します。
更にグラニュー糖でマリネして、酸と糖のバランスを整えます。
グラニュー糖の浸透圧で僅かに脱水された感じになり、苺の味が凝縮されます。
食後のデザートは＋￥３５０なので是非お召し上がり下さい。
Posted by サバエシティーホテル at 16:32:17 ｜コメントを読む(6) ｜トラックバックを読む(0) ｜コメントを書く
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コメント
うわ〜美味しそうです。マカロン大好きです。でも、２月はとっても忙しいです。あと、１週間のびませんか・・・・。もしくは、違う種類のマカロンでも。レモンやピスタチオ味も美味しいですね。
Posted by Yさんのお友達 at 2008.02.07 17:58:11
いつもありがとうございます。
しばらくデザートはマカロンを使おうと思っていますので大丈夫ですよ。
都合の良いときにいらして下さい。
ちなみに次は桜のマカロンです。
Posted by 藤井です at 2008.02.08 11:44:25
よかったです。桜のマカロンも大好きです。食べたかったけど売っていなかったので、去年自分で作りました。桜の塩漬けをのせて間には、抹茶あんをはさんでみました。デザートになるとどんな感じになるんでしょうか？楽しみです。
Posted by ＴＳ at 2008.02.08 21:21:07
色がどぎついなぁ〜。けばい感じ。シェフの感性？
Posted by グルメ君 at 2008.02.08 21:41:34
桜のマカロンは、今のところ桜の葉を入れたマカロンに桜のクレームグラッセ（アイスクリームの１種）を挟んで、大納言を飾ろうかと思っています。
まだ時間があるのでもう少し考えます。
Posted by 藤井 at 2008.02.09 15:02:00
グルメ君コメントありがとうございます。
通常サイズのマカロンだと可愛いマカロンも、サイズを大きくしたグランマカロンだと色合いがきつく感じますね。
色はもう少し淡くするようにします。
Posted by 藤井 at 2008.02.09 15:04:30
