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昨年はいろいろなシェフに会う機会に恵まれて、人間的に進歩出来た年だったと思う。
人生の第４コーナーに入ると同時に頭の中をリセットして、自分の中での足枷を外すことで、
一気に料理の幅も広げる事が出来た。
自分のポリシーである温故知新をフレンチから少し広げてみた。
美味しかったと言ってもらえる事に集中し、こうでなくてはいけないという呪縛やわだかまりを取り払った。
近年は和食以上に中華に興味を深めて、いろいろな店に出向いた。
麻布長江の長坂シェフをはじめ、岐阜の開花亭、マンダリンオリエンタル、ペニンシュラ、グランドハイアット、一笑美茶楼、スーツァンレストラン陳、グランヴィア京都、嚥嚥、などなどまだあったな？
作り手やサービススタッフが楽しめないお店は、どんなジャンルにおいても暗〜い空気が流れているものだ。
だからと言うわけではないが、黒酢で作る黒い酢豚にインスパイアされてしまった。
僕らにはバルサミコ酢があるじゃないか〜。垣根を取り払って出来ちゃったよバルサミコ酢豚が。
ちゃんと化粧油も仕上げに入れてるし輝きが良いでしょう。
おまけに付け合わせは美味しいパインだよ。引き締め役に自家製ラー油もかけてあるから。
今日からランチに入れたんだけど、びっくりするくらい出るんだよ。
当分メニューに入れますので是非どうぞ。
Posted by サバエシティーホテル at 21:38:26 ｜コメントを読む(4) ｜トラックバックを読む(0) ｜コメントを書く
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コメント
Lunchにはとっても食べやすそうなMenuですね。でも、福井にはなさそうなバルサミコ酢豚というネーミング…。新しいMenuを考えるのは大変だと思いますがいつも楽しみにしています。
Posted by Angel at 2008.02.10 14:51:21
あのー
2日程前の緑川シェフのお料理「続きは明日」って、、、
楽しみにしているのですが？
Posted by 通りすがり at 2008.02.11 06:58:20
通りすがりさんコメントありがとうございます
僕は今からケーブルテレビのショップチャンネルに生出演するので、東京に来ています。
帰り次第つづきの料理を載せますので、御了承下さい。
Posted by 藤井です at 2008.02.11 11:15:09
Angelさんコメント有難うございます。
ベタなネーミングですが、考えてもそれしか浮かばなかったです。
黒酢で作る酢豚のようにバルサミコ酢で作る酢豚でもいいのですが、長ったらしいので簡素化しました。
僕の店は一言もフレンチと看板を掲げておらず、メゾン（我が家）をコンセプトに営業しています。
美味しいと思うものを提供する。なのでこのような品も提供可能だと思っています。
経験年数はあまり関係ありませんが、年を重ねていくと若気の至りで猿真似する料理とは違った料理が出来上がります。あまり僕の年齢は知られていないようですが・・・
今の自分はソレが楽しく感じています。
これからも大胆な料理が登場するかもしれませんが、ぜひ食べにいらしてください。
Posted by 藤井です at 2008.02.12 01:15:45
