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昨日６月３日、福井のハーツにて藤田さん、中橋さんが育てた野菜を使った料理教室が行われました。
メニューは主材料になりにくい小松菜、水菜、青ネギとトマトでした。
少し前に八百屋の専務が会社に来てくれて話をしたのですが、
「今は珍しい野菜をわざわざ引いたり、野菜をたくさん入れたりするより、肉や魚のボリュームを増やした方がお客様は喜ぶ時代だよ」との事でした。
そのことを頭に入れて畑を見学させていただき、材料を食べて考えたのですが、
野菜の生産者に「どうしてこの時期に水菜を育てるのですか？」と訪ねると「近年は認知されてきて売りやすいから」とも言われてました。
しかし、「生で食べても十分では？」の問いには「それでは消費に限りがある」との事でした。
切実な話を生産者や八百屋さんから聞いたので、たくさん使うメニューを考えました。
そこで作ったのは下のメニューでした。
白身魚のサルティンボッカ、小松菜の茎とフルーツの温サラダ
水菜のゆず胡椒風味スパゲティー
鶏肉と青ネギのエチュベでした。
とりあえずは好評だったようで、胸をなで下ろしました。
僕のサポートには、八田、斉藤の２人をつれて行きました。
ちょっと彼らが居なかったら時間に終わらなかったのではないかという感じでした。
実は３日は僕の誕生日なので、夜はトレパーチェへ行きました。
そのときのデザートです。
気を遣っていただき有り難うございました。
寺島シェフの変幻自在の福井ならではのイタリアンに満足して店を出ました。
何故デザートしか載っていないかというと、忘れて食べてしまったからです。
では次こそは、けやき坂のデザートと行きましょうか。
Posted by サバエシティーホテル at 20:44:05 ｜コメントを読む(4) ｜トラックバックを読む(0) ｜コメントを書く
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コメント
すばらしい講座をありがとうございました。
みんな、大感激していましたよ。
「スーパーの袋からの調理」というテーマで、手に入る材料ばかりを使って、見栄えばかりではなく、素材本来の美味しさを引き出す調理法、それから油を必要以上に使いすぎない、素材を無駄にしない事など勉強になりました。
お誕生日だと分かっていたら、Birthday Cake をご用意出来たのに、
残念でした。遅ればせながら、お誕生日おめでとうございます。
八田さん、斉藤さんもありがとうございました。無駄な動きもなく
てきぱきと仕事をこなされ、これからが楽しみな方達ですね。
ありがとうございました。
Posted by 生協 at 2008.06.05 08:31:33
こちらこそ、ありがとうございました。
今から１０年ほど前に某高校の食物科で毎週のように教えていました。
食材をムダにしない事、スーパーの袋から出してトリックなしで作ることは僕も楽しいです。
必要以上に油脂を使わないのも見ていただき、うちの料理が何故あんな感じに仕上がるのか解ってもらえたと思います。
また、斉藤はこのような機会に連れて行った事がなかったので、彼にもいい経験になりました。ありがとうございます。
彼等が仕事を進めていく姿は、テキパキしてて本当にいいですね。
また時間が出来たらお店にいらしてくださいね。
ありがとうございました。
Posted by 藤井です at 2008.06.05 09:32:54
先日はお料理教室、ありがとうございました。
とても楽しくいろいろ勉強になりました。
身近なお野菜の大変身に感動してしまいました！
野菜本来の旨みや水分を生かしての調理、
毎日の食事作りでも、大事にしたいなと思いました。
すごく幸せな時間でした。
家族にお料理の写真を見せて自慢してしまいました。
今度是非お食事にもうかがいたいです！
Posted by S.A at 2008.06.06 04:02:11
ぜひお店にもおいで下さい。僕たちも楽しみにお待ちしております。
メニューは仕入れ状況で変わりますが、たくさんのメニューから好きな品を選んでいただけるように、みんな全力で頑張ってます。
ぜひじっくりとメニューを眺めて下さい。
Posted by 藤井 at 2008.06.06 12:04:44
