この材料を使い目の前でデセールを作ってくれます。

鉄板焼きを食べて、後ろや横から作り置きのデセールが出て、氷菓を乗せて仕上げるお店は多いと思います。いや、大半なのかもしれません。

それだけに素材を見せて仕上げてくれるのは新鮮でした。

見てください。パインを横向きに置いて、芯を外れるようにまな板と並行に切ってあります。そして写真のパインの上の部分の実も切り取ってあります。

思わず「残りはどうするのですか？」と聞いてしまいました。

もちろんですが「細かく切ってランチなどで使います」と答えてくれました。

 

 

 

 
写真が続きましたが、キャラメリゼしてフランベ、ドレッセと続きます。

いかがでしたか？徹底して鉄板焼きだと思います。

僕が思った事で確かではありませんが、きっと普通にコックさんで配属されているのが、けやき坂なのかなと思うくらいでした。

そのくらい普通の鉄板焼きとは違うように感じましたし、ミシュランの星が有る無いにかかわらず素晴らしいお店であり、スタッフでした。

Posted by サバエシティーホテル at 18:35:55 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0) ｜コメントを書く