昨年１２月から初心に戻って始めたプリフィクスも、７月で８ヶ月に突入する。

宣伝の下手な僕は、相変わらずメニュー以外のブログを書き続けている。

季節を反映したお勧めや自信のあるメニューで構成したコースを提供するべきか、それともプラス料金なしで、自由に選んでもらえるメニューにするべきか。

何かを始めれば反対の方が良いと思える瞬間もある。アントニオ猪木じゃないが、迷わず行けよと思うしかないだろう。

では、明日からのメニューを久しぶりに載せます。

どれでも２種　￥１，５００、３種目は＋￥５００

海鮮タルタル、天然わさび風味

ちょっと変わったお刺身感覚のオードブル。大葉とドライトマトで作る

レトワールの定番ソースで和えてセルクル型に詰めました。

トッピングに天然わさびを使い、親しみやすさを演出しました。

ハモン・イベリコ・ベジョータと氷感マンゴー

マンゴーのぶつ切りを凍らせて最高級イベリコハム・ベジョータと合わせました。客席にお出しする頃には、マンゴーがシャーベット状のシャキシャキした食感になる、これが氷感の楽しさです。

ボリュームたっぷり、ニース風サラダ

新鮮魚貝、ゆで卵、オリーブ、アンチョビー、じゃがいも、トマトなどを盛り合わせたボリュームたっぷりサラダです。

たっぷり夏野菜の炭焼き、バーニャカウダソース

レトワールでは、様々な野菜が毎日入荷されます。美味しい野菜を

炭焼きにして盛り合わせました。

特製のバーニャカウダソースを付けてお召し上がり下さい。

オマール海老と焼き茄子のテリーヌ、生姜風味

旬の茄子をシンプルな焼き茄子にして、オマール海老、ドライトマトとテリーヌにしました。普段とは違う食べ方で楽しんでください。

活帆立貝、生ハム、ポーチドエッグのココット焼き

相性抜群の組み合わせで食べやすい１皿を考えました。ココットの底には県内でたくさん作られている小松菜を忍ばせました。

和牛ほほ肉の自家製コーンビーフ、サラダ仕立て

ほほ肉を塩漬けにして旨味を最大限に引き出し、時間をかけて低温で加熱しました。人肌に温めてサラダに仕立てます

朝獲り小鯵と４種野菜のドミノ、プロヴァンス風

新鮮な小鯵をトマトで煮込んだピーマンと夏野菜でドミノに仕立てて、香草パン粉で焼きました。

お魚のカネロニ風グラタン

イタリア料理でお馴染みのカネロニを、パスタでなくクレープで巻いて仕上げました。熱々になるまでお時間がかかります。会話を楽しみながらお待ち下さい。

楽天　惣菜グラタン部門 NO 1!! 甘海老のグラタン

甘海老のグラタンの制作秘話です。蟹は漁獲時期が決まっているので通年作れませんが、甘海老ならば蟹が無い時期にも作れます。そこで商品化したら初登場NO1を記録しました。僕たちがビックリでした。

水菜とイカの柚子胡椒風味スパゲティー

おなじみの水菜とイカをゆず胡椒で仕上げました。

ちょっと和風なペペロンチーノです。

冷製フレッシュトマトソースのカッペリーニ、活がま海老添え

定番の冷製トマトパスタです。美味しい刺身がま海老を添えてあります。

石川産　天然さざえのリゾット

ふっくらとした良質の天然さざえをリゾットの仕上げに加えます。

磯の香りと一緒にお楽しみ下さい。

じゃがいもの冷製スープ

形は見えなくて滑らかだけど、素材感を残すように仕上げた食べる

スープです。

地物トマトのエスプレッソ

形は見えなく、色も透明なトマトのスープ。これがトマトかと驚いて下さい。

近海　飛び魚と野菜の天麩羅、レトワール風

フリットでなく、あえて天麩羅と呼びます。オリーブ油で揚げ物など

コスト的に考えられないですが、オレイン酸の効果でビックリするくらいカラッと仕上がります。衣に柑橘の皮をすり下ろして加え、さらにキレを良くしてあります。

甘鯛の丸ごとロティ、アンチョビとバルサミコソース

１匹丸ごと料理するのに良い大きさの甘鯛が入りました。豪快に丸ごとローストでお召し上がり下さい。

国産鶏の炭焼き

ジューシーに仕上げた炭焼きの美味さは格別です。

レモンを搾ってさっぱりと！

敦賀ささえ農園、平飼い鶏のミートボール

敦賀に行ったらぜひ寄って下さい。元気な平飼いの鶏が迎えてくれます。

十分な運動量の美味しい鶏を食べやすくミートボールにして、トマトソースで煮上げました。

名物バルサミコ酢豚、完熟パインと彩り野菜添え

中華料理で有名な酢豚も最近は黒酢で作る店もありますが、当店はバルサミコ酢で作りました。必死に名前を考えましたが、全く浮かびませんでしたので、ベタなバルサミコ酢豚となりました。

豚ロース肉のローストと赤キャベツのエチュベ

豚ロースをしっとりと低温でローストし、相性のよい赤キャベツも柔らかく炊きあげて添えました。

北海道産、仔牛のカツレツ、特製デミグラスソース

福井県初入荷の北海道産の仔牛です。いろいろメニューを考えましたが、まずは定番からどうぞ

鮪の洋風づけ丼

すし飯風のライスサラダと鮪見事にマッチします。

挽き肉のしぐれ煮丼

挽き肉をしぐれ煮にして、目玉焼きと合わせます。サラダと一緒に食す洋風どんぶりです。

ご飯物を選ばれないお客様には、パンと沖縄アグー豚のリエットがつきます。

食後のデザートメニュー

フレッシュフルーツとアンフュージョン（ハーブティー）のジュレ柑橘のソルベ添え

旬のフレッシュフルーツにオリジナルブレンドのハーブティーのゼリーをかけました。その上に柑橘のシャーベットを乗せて、味を引き締めています。

￥３５０

新聞に掲載された杏仁プリン、キング・オブ・マンゴーソース

今年の新作通販スイーツです。東京の青山２９１、伊勢丹新宿店

「美食宴」にて先行発売。全日本女子バレーボールチーム合宿の食事にて提供。

ベストマッチングのマンゴーソースとどうぞ。

￥５５０

桃づくし（コンポート、ソルベ、ジュレ）

大好物の桃を使ってももづくしのデザートを作りました。

一人前に約１個の桃を使っています。

￥６５０

ガトー・マルジョレーヌ、フルーツとアイスクリーム添え

フランスのレストラン　ピラミッドで、フェルナン・ポアン（１８９７−１９５５）時代に考えられた、ガナッシュ、プラリネ、生クリームの絶対的な組み合わせの色褪せないガトーです。

￥６５０

福井梅のヌガーグラッセ、赤いフルーツのスープ仕立て

福井梅を自分たちで漬け込みコンフィチュールにしました。アーモンドの飴がけ（ヌガー）と合わせて冷やし固めてあります。

フランボワーズのスープを流し、帽子のようにメレンゲをかぶせました。

￥６５０

僕の料理は、□□料理というカテゴリーで括らずに、自分が美味しいと思う料理を出しています。また、自分やスタッフが楽しめるメニューでもあります。

ぜひご来店下さい。

Posted by サバエシティーホテル at 12:20:51 ｜コメントを読む(4) ｜トラックバックを読む(0) ｜コメントを書く