小海老と葉野菜のリゾット

プリプリ感があって美味しい小海老に、逆の食感を合わせてバランスを取り、味が単調にならないようにしました。

焼きとうもろこしの冷製スープ

祭りに漂う焼きトウモロコシの香りをイメージしてスープにしました。

地物トマトのエスプレッソ

形は見えなく、色も透明なトマトのスープ。これがトマトかと驚いて下さい。

旬のサンマと野菜の天麩羅、レトワール風

フリットでなく、あえて天麩羅と呼びます。オリーブオイルで揚げ物をするなど原価的に考えられないですが、オレイン酸の効果でビックリするくらいカラッと仕上がります。柑橘の皮を加え、さらにキレを良くしてあります。

鯛の瞬間スモークと蒸し雲丹、岩もずくソース

春の鯛は有名ですが、秋の鯛も脂が乗って、知る人ぞ知る美味さが有ります。得意の瞬間スモークにして、岩もずくと合わせました。

能登　岩がきのヴァプール、バルサミコとアンチョビーソース

夏の定番、レモンを搾って食べる岩牡蠣を温製で出せるように考えました。レモンの酸味をバルサミコに置き換えて、アンチョビーでコクを補いました。

肉厚、鹿児島産　鶏もも肉の炭焼き

鶏肉は全国たくさんの銘柄が出回っていますが、九州で美味しい鶏料理を食べたことを思い出して、鹿児島の鶏を入手しました。シンプルな炭火焼きでどうぞ。

敦賀ささえ農園の放し飼い鶏で作る、コック・オー・ヴァン

運動量も多く味の濃い親鶏です。ブルゴーニュ地方の郷土料理、鶏肉の赤ワイン煮“コック・オー・ヴァン”のセオリー通りに出来ました。付け合わせはジャガ芋のピューレとメルバトーストが定説ですが、今回は地物野菜を使います。

国産豚フィレ肉のピカタ

柔らかいフィレ肉ですので、無駄に叩いて繊維を切ったり、大きく見せたりしません。適度なサイズ、食感で美味しくお召し上がり下さい。

フランスの家庭の味　“ポテ”

たっぷりの野菜と肉の旨味を引き出して作る、しみじみと美味しい家庭料理です。地場の野菜をふんだんに使って作り上げます。聞き慣れたポトフーよりも庶民的です。

昔ながらのミンチカツ、特製デミグラスソース

久しぶりにミンチカツが食べたくなったので、和牛の挽き肉を惜しげもなく使って作りました。１人前１４０ｇでボリューム満点です。昔ながらの自家製デミグラスソースでお召し上がり下さい。

鮪の洋風づけ丼

すし飯風のライスサラダと鮪が見事にマッチします。

イカ飯、ラタトゥイユ添え

あまりにも新鮮で良いイカがあったので、何か作りたいと思いました。浮かんだのが何故かイカ飯でした。それも具はちぎり梅。夏の終わりの疲れた体をイカに詰めた梅ピラフで癒してください。

挽き肉のしぐれ煮丼、ロコモコ風

挽き肉をしぐれ煮にして、目玉焼きと合わせます。サラダと一緒に食す洋風どんぶりです。

超絶品　ハヤシライス

自家製デミグラスソースが決め手のハヤシライスです。デミグラスソースを仕込んだときしかメニューに載りません。お見逃しなく。

ご飯ものを選ばれない方には、パンと沖縄アグー豚のリエットがつきます。