当たり前だけど、オール手作りの和の前菜。パックを開けるだけの既製品とは味が違う。

お客様も一生に一度なら、手の内を明かせるか突っ込んで確認しないと、危険な世の中ですからね〜。オットット暴露のブログじゃ無かった。

オール手作りで仕事をすると、これだけ人手がかかります。

調理場も無いなんて、披露宴の料理はどうするの？

間に合うように運ばれるって、敷地外からかよ〜。冗談じゃ無いよ。

迫田料理長の味見の時。

仕事に取り組む八田君。

迫田料理長と山本君に伊藤君。

 
のど黒と雲丹の蒸し焼き、岩もずくソース、宝石箱のような蒸し寿司、金粉いっぱいの吸い物、金目鯛と蕎麦の実の蓋物、お造り。

食べ歩きが趣味の僕らだから、良しとするハードルが高いですよ。

 
肉は熟成　仙台牛のローストと煮込み。

仙台は県の基準が厳しいから、一定の基準に達してないのは仙台牛って名乗れませんから。

最後はデザート。

杏仁とアルフォンソーマンゴーとフルーツコンポートのパフェとマカロン。

僕は、エスポワールの椿原さんのパフェも食べるし、新宿高野のフルーツパーラーでもパフェを平気で食べるから、婚礼のデザートも本気モードのパフェだ。

今回のコンポートは、小嶋農園さんの梨とパイン。ベースはこれだ。

僕らの料理、今までもこれからも本気ですから。

今季の料理から抜粋しました。

Posted by サバエシティーホテル at 20:31:52 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0) ｜コメントを書く