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お気に入り の和栗を使ったモンブランです。
写真では付け合わせは柿とイチジクですが、実際は若狭町（旧上中町）産イチジクを白ワインでコンポートにしたソルベを添えます。
断面を写しましたが、近年よく見るモンブランとカシスの組み合わせは、２つの素材を同居させるには、仲介させる味を持ってきても、僕にはまだ理解しがたく、遠い位置に有るように感じますので、ドライ苺のメレンゲで穏やかに合わせています。
下から小麦粉を使わないショコラの生地でしっとり感を出します。食感は軽いフォンダンのようです。
次にクレームシャンティーを敷き、苺のメレンゲを乗せて、メレンゲのサクッとした軽さで味の重さも緩和します。
上の和栗の軽く仕上げたクリームですが、モンブランにありがちな“モソッ”とした重たい感じはではありません。トッピングは渋皮煮にした和栗です。
食後なのでパティスリーのような、ドッシリした感じは避けています。
秋のメニューに変わりました。ぜひお召し上がり下さい。
Posted by サバエシティーホテル at 20:02:57 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0) ｜コメントを書く
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コメント
今日、ディナーを頂きに伺いました。久しぶりに美味しい時間が過ごせました。中学の頃からの女友達のたっての
で(イタリアンや和食を良く食べに行くんですが）かなりの感激でした。食事の仕方、服装など、至らない感が漂ってた自分でしたが…(T_T)ほんとイイ歳なんですがね(笑)
又、食事に伺います。楽しみなお店が増えました。
Posted by 福地 at 2008.10.11 00:31:44
ご来店いただきまして、本当にありがとうございます。
また、ご丁寧にコメントもいただきまして、重ねてお礼申し上げます。
これからも皆様に選択していただけるように頑張ります。
本当にありがとうございました。
Posted by Maison de l'etoile at 2008.10.11 11:10:42
