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左側から手前ジャンボンペルシェ用、奥がリエット用（拡大写真下）
真ん中がロースと肩ロースで、ステーキやロースト用です。（拡大写真下）
右側が煮込み用のバラ肉と皮です。（拡大写真下）
こんな具合に無駄なく
Posted by サバエシティーホテル at 02:43:46 ｜コメントを読む(11) ｜トラックバックを読む(0)
こんなに大きなロブスターを「ブログ用に使って」と持って帰ってくる魚屋さん。
う〜ん、普通に考えてあり得ない。僕たちの関係って日々こんな感じ。
僕が必要な魚は彼の目利きで入ってくる。
表情が少し硬いな〜、いつ
Posted by サバエシティーホテル at 19:32:38 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
2007 ＊クリスマスディナー（１２月２２日〜２５日）
前菜盛り合わせ
帆立貝、オマール海老、水蛸のドミノ、海老味噌ソース
クリームチーズに日替わりのトッピングをのせて
旨味の結晶の入った生ハム、ハモンイベリコ
Posted by サバエシティーホテル at 19:11:05 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
一番手前が、僕たちが＊クリスマスに使う仙台牛の雌、半頭です。
先月の中頃から熟成させています。１ヶ月以上寝かすことになりますね。
これから数回は素材を載せます。
前回の魚屋さんしかり、僕の周りには強烈な個
Posted by サバエシティーホテル at 13:28:40 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
本日入荷、坂井市の鴨の雄と雌。ずっしり重いよ。
合わせるのは当然ながら芦原の梨か、上中のいちじく。
これぞ地産地消だね。
寒さも増して脂の乗りも良くなってるし、とことん使うぞ〜。
と言ってもおそらく２０羽いる
Posted by サバエシティーホテル at 13:57:40 ｜コメントを読む(1) ｜トラックバックを読む(0)
今年生まれの池田町の山羊です。
下は同じく池田町の一つ年上の山羊です。
肉の色合いが違うでしょ。旨味も違いました。
僕がお勧めする食材は、マニアだけが喜ぶ食材じゃないから安心して下さい。
実際に食べましたが
Posted by サバエシティーホテル at 14:37:26 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
緑色の野菜が、霜が降りて甘みが増したパセリのゴマ和え。
スダチが添えられているのが、せいこ蟹の揚げ物。
まぁ〜例えるなら、ライブに行って最初から乗せられる曲のオンパレードと言ったところか。
ただのパセリ
Posted by サバエシティーホテル at 18:13:06 ｜コメントを読む(6) ｜トラックバックを読む(0)
どれでも２種 ￥１，５００
３種目は ＋ ￥５００
（１種の場合は すべて￥１，０００）
鴨フォアグラのコンフィ
フランボワーズビネガー風味のアジアンソース
鴨のフォアグラを塩漬けにし、フォアグラから出
Posted by サバエシティーホテル at 19:01:52 ｜コメントを読む(5) ｜トラックバックを読む(0)
（2007年12月13日（木）更新）
毎日あり得ないような忙しさだと思っていたら、やっちゃいました。
調子に乗って過去のランキングもお見せしましょう。全国でだよ。
◆せいこがにのグラタン4個セット
（2007年11月28日（水
Posted by サバエシティーホテル at 20:32:03 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0)
選べるスイーツ ５個セット
10種類のスイーツの中からお好きな5商品が選べる大好評の
【送料無料】スイーツお試しセットです。
大人気のマンゴープリンも入っています！
Posted by サバエシティーホテル at 14:35:05 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0)
ドレッシング部門です。ちなみに県内量販店では取り扱いしていません。
ドレッシング ５本セット
合成着色料や保存料は一切使用せず、厳選した素材を用いて当ホテルシェフが作ったドレッシングです。
ドレッシング部門
Posted by サバエシティーホテル at 21:04:32 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0)
毎朝早くから出勤して、パートさん達が出勤するまでにグラタンの準備する勤続１４年の八田くん。
グラタンは宴会の調理場で作っているので、このシーズンは宴会と重なって、段取りはハンパじゃないから大変だ。ちな
Posted by サバエシティーホテル at 13:48:45 ｜コメントを読む(7) ｜トラックバックを読む(0)
レトルト食品・洋風食材部門売れ筋ランキング！
第10位を獲得しました!!
（2007年8月16日（木）更新）
今までにランクインした賞品の数々でした。
今回は 何故パスタソースを作ろうと思ったかについて少し説明します。
こ
Posted by サバエシティーホテル at 15:36:48 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
<12月19日（水）更新>
ついに70,000個突破！【送料無料】マンゴーの王様のプリン 8個セッ...
ショップ：サバエ・シティーホテル
Posted by サバエシティーホテル at 20:21:40 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
今回はイチボです。さばいた状態がどんなのかと言うと
そうじて筋だけ取っていない状態でこんな感じです。
ランプとイチボがついたラムイチ状態からここまで持ってきて、通常と繊維は反
Posted by サバエシティーホテル at 21:04:32 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
昨日よりも火入れを長くして、じっくり寝かせてみた。
ヒレのようにポタポタした部位ではなく、噛みごたえがあるイチボだから若干浅めに火入れして固くならないように注意を払ったのが昨日。
今日はロゼに仕上げた。
Posted by サバエシティーホテル at 20:59:13 ｜コメントを読む(9) ｜トラックバックを読む(0)
昨日 御礼の手紙と選手のサインが届きました。選手および関係者の皆様ご苦労様でした。
オフィシャルスポンサーの明治乳業 様からも御礼の手紙をいただきました。
参加させてもらえただけで光栄なのに、御礼の手紙
Posted by サバエシティーホテル at 21:20:06 ｜コメントを読む(6) ｜トラックバックを読む(0)
11月の終わりに東京へ行ったときに、メゾン・ド・レトワールの設計士が連れて行きたい店があるからと誘ってくれて、オステリア スゲロへ行ってきました。
現地で待ち合わせしましたが、少し早く着いたので会話を少
Posted by サバエシティーホテル at 21:08:44 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
やっと出来上がりました。こんな感じで昨日から告知しています。
このビラが出来る前に先行案内したのは、このブログで少しとホテルの取引先の方々です。
取引先の方々の中には、このようにお勧めすると買わされたと
Posted by サバエシティーホテル at 21:11:40 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
まずは正面の入り口にある置物から
まずシャンパンを注文。ペニンシュラ・ブリュットだったかな？オリジナルらしい。悪くなかったと思う、値段はそんじょそこらのフレンチで飲むグラスよりも高かったけど、グラスも大
Posted by サバエシティーホテル at 01:51:27 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
http://ame
2008年1月23日 福井県鯖江市のサバエ・シティーホテルにて《美食の饗宴》と題して、サバエ・シティーホテル総料理長 藤井正和氏と共にフェアをさ
Posted by サバエシティーホテル at 11:10:08 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
熟成 仙台牛をさばいてからだな。まずはもも肉をプティローストビーフ用にしました。
次は煮込み用にネックと腕、
肩と肩ロース
Posted by サバエシティーホテル at 22:25:27 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0)
遅ればせながら、おせち料理メニューです。
一の重 （伝統的な料理と新感覚を織り交ぜた 和の重）
なまこ酢
数の子
黒豆
白玉旨煮
バイ貝バター煮
蟹錦糸巻き
サーモン絹田巻き
いくら
鮟鱇肝味噌煮
月の瀬牛蒡
厚焼き卵
魴味噌
Posted by サバエシティーホテル at 19:33:11 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
