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裏メニュー第２弾 豚骨＆烏骨鶏の塩ラーメン!! こりゃ〜楽しみすぎかな？
第１弾は ほろほろ鳥だったから、これは第２弾。
沖縄アグーのげんこつと敦賀の烏骨鶏で取るダブルコンソメの合わせ出汁。
ここまでなら上質
Posted by サバエシティーホテル at 15:01:44 ｜コメントを読む(6) ｜トラックバックを読む(0)
いわゆるマトン。肩に近い方の背肉、完璧なロゼに焼けている。
１２ヶ月未満をラム（agneau）、１２ヶ月〜２４ヶ月をホゲット、２４ヶ月以上がマトンだ。
人が言う臭みなんか、これっぽっちも無い。これが輸入と国産の
Posted by サバエシティーホテル at 19:56:16 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0)
これが昨日の背肉より頭寄りの肩ロースを炭焼きだけで火入れしているところです。
これが今から６〜７年前のレストラン改装の時に、どうしても作ってほしいとおねだりした炭焼き場。
もちろん網の位置は調整可能の優
Posted by サバエシティーホテル at 12:49:48 ｜コメントを読む(4) ｜トラックバックを読む(0)
豪快 魚貝のトマト鍋。 これはランチメニューの中の１品。
大阪の北新地にある、酒肆 門というお店で食べさせてもらったトマト鍋を参考に作りました。
ここの店主、村上さんも楽しませてくれるよ。機会があったらお
Posted by サバエシティーホテル at 19:38:13 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0)
リストランテ・ヒロの山田宏巳シェフが、１月２３日のKEiZOさんとのコラボレーションにゲスト参加する為に調整に入ったと電話がありました。
KEiZOさんの話ではパスタを作るのでは？との話です。
僕が聞いているだけ
Posted by サバエシティーホテル at 20:07:00 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
世界シェア約５０％、ラショナル製スチームコンベクションオーブン（クライマプラスコンビ）
６段と１０段の縦積み（デュオ）。僕が愛して止まない機械。
昨日のブログにヘルシオの事を書いたけど、その業務用だと思っ
Posted by サバエシティーホテル at 19:59:03 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
昨年 撮影された厚揚げを使った料理が、テレビCMでも流れている「秘密のケンミンSHOW」の正月特番に出ます。
どんな料理かは、明日のお楽しみ。では
Posted by サバエシティーホテル at 18:13:03 ｜コメントを読む(3) ｜トラックバックを読む(0)
今年最初のデザートバイキング。今回は京料理人の迫田料理長のデザートも入るから、最高にバラエティー豊かでぶっ飛ぶよ。
メニューは全３２品（メニューの中には早く品切れになる品もございます）
カシスとチョコレ
Posted by サバエシティーホテル at 18:43:13 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0)
昨日 告知させていただいた2008 新春スイーツバイキングフェスタですが、
既に２００人のご予約をいただいております。
１回に１００名限定で、２回転しますが、途中に準備の時間を挟まないと提供が難しいのが現状
Posted by サバエシティーホテル at 18:37:15 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0)
平日にもかかわらず、夜はキャンセル待ちの状態が続いています。
６０名限定ですが、夜は７４名のいっぱいいっぱいまでお受けさせていただきました。
次は入れなかった方に向けて、２
Posted by サバエシティーホテル at 18:45:24 ｜コメントを読む(3) ｜トラックバックを読む(0)
秘密のケンミンSHOWの制作の方は、１月１０日と言われてたのですが・・・
来週の予告で福井県が出ていたので、来週なんですかね？
来週も出なかったらメニューを載せますので、もう１週間待ってもらえませんか？
お願い
Posted by サバエシティーホテル at 21:07:40 ｜コメントを読む(4) ｜トラックバックを読む(0)
先日 湿度を抜くという湿度コントロールについて書きましたが、もう少し詳しく書きます。
家庭で煮物を作ったら、煮詰まって味がくどくなったというのは よくある話ですね。
その
Posted by サバエシティーホテル at 21:27:17 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
１月２１日の予約に間に合わせる為、築地より最上級の鮪の背を入手しました。
あえて背を指定。トロなんて眼中になし。下側の脂が並じゃないでしょ。
見て惚れちまった。もちろん寿司屋にもないよ。腹は、銀座のかね
Posted by サバエシティーホテル at 15:58:16 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
成人式の後、社員の女の子とバイトの男の子が顔を出してくれました。
女の子は頑張り屋さんで、悩みも多いでしょうが一生懸命に働いてくれています。
男の子はやんちゃくさいけど、今時珍しく礼儀正しいです。なんと
Posted by サバエシティーホテル at 17:41:35 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
加賀の焼き肉屋さんの元泉さん親子と肉屋さんです。
元泉さんのお店は焼き肉を食べると言うより、心や魂を食べた気分になります。
そのくらい心を込めて仕事されています。まさに漢（おとこ）ですね。
提供する形態は違
Posted by サバエシティーホテル at 18:08:34 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
皆様が上品に楽しんでくれましたお陰で、とてもスマートなデザートバイキングだったと思います。
冬らしく ぜんざいから野菜を使った物まで、たくさんの和ならではのデザートもあり、提供するこちらも楽しませて
Posted by サバエシティーホテル at 18:57:08 ｜コメントを読む(4) ｜トラックバックを読む(0)
これは宴会場の大きいスチコンとブラストチラーです。
先日 効率よくジューシーに焼くと書きましたが、何故に効率が良いか？
加湿しながら焼くということに限らず、蒸す事でもいいでしょう。
湿度＝水分があるという事
Posted by サバエシティーホテル at 12:47:25 ｜コメントを読む(4) ｜トラックバックを読む(0)
アミューズ４種
マスカルポーネチーズと今庄産 つるし柿の白和え
ブーダン・ノワールに福井の芥子を合わせて
真鱈のブランダードとバケット
越前ガニの手毬寿司と野菜のギリシャ風マリネ
１皿目の前菜
フォアグラの塩漬け
Posted by サバエシティーホテル at 20:59:55 ｜コメントを読む(1) ｜トラックバックを読む(0)
こりゃ〜すげぇ〜人だった。
１月１６日にグランドプリンスホテル新高輪であったパーティーに行きました。
三木谷社長とお会いして、「サバエシティーホテルのパスタソース買いましたよ」と言ってくれて、舞い上がって
Posted by サバエシティーホテル at 09:44:49 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
１／２７（日）この春１番のブライダルフェアーを開催致します！
模擬挙式＆模擬披露宴（12：00〜、17：00〜）に、
Posted by サバエシティーホテル at 14:22:00 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
ハモン・イベリコ・ベジョータ塩ラーメン。
ドングリを食べて育つイベリコ豚で作る生ハムで作る塩ラーメン。しかし生ハムのかけらも見えない。
香りはどう考えても生ハム。
そう、スライス済みの生ハムじゃなく骨付きの
Posted by サバエシティーホテル at 21:44:59 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0)
日々の疲れも見せず、張り切って仕込んでいます。
ホテルのスタッフとKEiZOさんのお店のけいた君です。
山田宏巳シェフも来ています。明日をお楽しみに。
Posted by サバエシティーホテル at 19:43:07 ｜コメントを読む(3) ｜トラックバックを読む(0)
このサプライズに大盛り上がり。
料理も満足していただけました。料理写真は後日です。
Posted by サバエシティーホテル at 14:54:46 ｜コメントを読む(5) ｜トラックバックを読む(0)
雪も少しだけ落ち着いてきました。
いよいよ明日は、ブライダルフェアです。
今年でホテルも２０周年を迎えますが、いままで3,000組以上のカップルの結婚式のお手伝いをさせていただきました。
今年のブライダルのテー
Posted by サバエシティーホテル at 19:58:29 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
多くの方々に足を運んでもらえて、笑顔で帰ってもらえたことが本当に嬉しいです。
コメントにも書いていただいたように、内容と金額を評価していただけたことは何より嬉しいです。
僕たちはその後スタッフたちと一緒に
Posted by サバエシティーホテル at 21:55:34 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0)
この写真は前日の仕込み風景です。
コラボレーション当日に大きなトラブルやミスはありませんでした。前日のコメントで、その場のアクシデントをY.M.Oのライブを例に出して答えましたが、機材のトラブルもありません
Posted by サバエシティーホテル at 23:34:41 ｜コメントを読む(3) ｜トラックバックを読む(0)
