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この写真が新宿駅西口にデカデカと貼られていた。京王線の電車の中にも広告が出ていたらしい。
嬉しいやらビックリやら。
僕は１月２６，２７日の土、日と京王百貨店で簡単な料理教室を依頼されていたので、コラボレ
Posted by サバエシティーホテル at 19:14:48 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0)
福井物産展の合間に御礼を兼ねて、KEiZOさんのお店へ専務と外商スタッフと行ってきました。
コラボレーションの時に数名のサプライズゲストを打診していました。今回は叶わなかったのですが、一人は大魔神 佐々木投
Posted by サバエシティーホテル at 20:15:59 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
毎年恒例ですが、今年も小久江シェフが来てくれます。
ガツン系のフレンチをうたうけれど、なまくらなフレンチが多い中、後ろ髪を引かれるような本当に心に響く料理を作られています。
昔と言うのが適切かどうか解りま
Posted by サバエシティーホテル at 15:54:28 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
先日、福井物産展へ行った時に京王プラザホテルの緑川 名誉総料理長とお会いできる機会を作ってもらえました。
なんてったって現代フランス料理の教科書的な本を出版されており、恐縮して言葉もろくに喋れたかどうか
Posted by サバエシティーホテル at 20:05:36 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
２月１４日までのデザート。苺のマカロン、ローズマリー風味とショコラのソルベ です。
周りに散らしてあるのはソース代わりの苺のフリーズドライの粉末。
真ん中はカスタードクリームを中心にして、マリネした小粒の
Posted by サバエシティーホテル at 16:32:17 ｜コメントを読む(6) ｜トラックバックを読む(0)
昨年はいろいろなシェフに会う機会に恵まれて、人間的に進歩出来た年だったと思う。
人生の第４コーナーに入ると同時に頭の中をリセットして、自分の中での足枷を外すことで、
一気に料理の幅も広げる事が出来た。
自分
Posted by サバエシティーホテル at 21:38:26 ｜コメントを読む(4) ｜トラックバックを読む(0)
アンブローシアで専務と食事したときの続きです。
帆立を食べた後に写真を撮ったので帆立貝は写っていません。
付け合わせは春を感じさせる ふきのとうの揚げ物とスプラウトと貝割れ大根などの野菜です。
帆立貝は生を
Posted by サバエシティーホテル at 20:01:56 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
今回も完売しました。昼夜で１２０名ですと報告したら、喜んでおられました。
先ほど小久江シェフと電話で少し打ち合わせをしました。
小久江シェフから金額は高くしたくない、それよりも続けることが 大事だからと言
Posted by サバエシティーホテル at 12:31:36 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
今から５年ほど前ですが、多田さんは頻繁にホテルに来ていました。
外部からシェフを招いてコラボレーションしたのは、多田さんが最初でした。
今でも連絡を取り合いますが、多田さんとの出会いは大きく、たくさんの勉
Posted by サバエシティーホテル at 18:41:36 ｜コメントを読む(4) ｜トラックバックを読む(0)
場所は大阪のキタ、お初天神のそば、普段着で使える真っ当な居酒屋です。
お店の名前は門です。
居酒屋美酒覧に載った事を素直に喜んでいました。そこで記念撮影がこれ。
岸和田の快男児のポーズ。
彼はレストランにも
Posted by サバエシティーホテル at 14:05:40 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
この解りにくい看板に気がついてくれたかな？
拡大するとこんな感じです。
最後に出てきたのは、蟹鍋でした。
実はこれはメニューには無くて、隣に世界的に有名なバイオリニストが来ておられて、一緒に食べた鍋で
Posted by サバエシティーホテル at 20:31:52 ｜コメントを読む(4) ｜トラックバックを読む(0)
先日コラボレーションの打ち合わせを兼ねて、小久江シェフに会いに行きました。
打ち合わせの後に食事をして調理場におじゃましました。
カメラを向けると笑顔を浮かべてくれました。いつもの事ですが本当に楽しそうに
Posted by サバエシティーホテル at 20:56:17 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0)
昨日は駆け足で会社を含め色々な方への感謝を書いたので、読み返すと解りにくい文章だったと思います。失礼しました。
さて先月のKEiZOさんとのイベントの時に、実は東京からの取材が入っていました。
「ノーブレス」と
Posted by サバエシティーホテル at 17:44:49 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0)
筍のブランマンジェと帆立貝、そのコンソメと春野菜添えトリュフ風味です。
一番上がトリュフの塩で食す生帆立貝、それを雪と見立てる。
次に来るのは少しだけ顔を出す菜の花などの春野菜。
次に帆立貝のコンソメを雪
Posted by サバエシティーホテル at 18:30:07 ｜コメントを読む(4) ｜トラックバックを読む(0)
今日は生徒さんに二十歳を迎えられた方がおられて、お祝いの食事会でした。
嚥下障害がある生徒さんもおられましたので、咀嚼しやすい料理を用意します。
ハンバーグのつなぎに山芋を使いました。見た目以上に山芋の
Posted by サバエシティーホテル at 22:15:55 ｜コメントを読む(7) ｜トラックバックを読む(0)
シェフの周りには笑顔が一杯です。アイスクリームを盛りつけようと待っているのに、一生懸命にまだ手直ししています。
では、今回のメニューです。
お食事の始めに・・・ブルゴーニュ風グージェール、パルメザンチーズ
Posted by サバエシティーホテル at 19:09:41 ｜コメントを読む(4) ｜トラックバックを読む(0)
Duval-lero
デュバル ルロア フルール ドゥ シャンパーニュ デュバル ルロア
アランシャペル、オリジナルシャン
Posted by サバエシティーホテル at 19:57:52 ｜コメントを読む(3) ｜トラックバックを読む(0)
