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スリランカソルトを目の前にして、真剣に話を煮詰めるみんな。話を何回も聞きなおしているところ。
Posted by サバエシティーホテル at 11:22:47 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0)
右が小久江シェフで、左に写っているのがコラボレーションに連れて来てくれるのが３回目となる外園けいた君。
彼は先月までフランスに行ってて、コラボの手伝いに来てくれて、コラボの後にまたフランスへ旅立ちます
Posted by サバエシティーホテル at 19:32:32 ｜コメントを読む(6) ｜トラックバックを読む(0)
シニアソムリエの彦坂さんです。
このブログを見てくれており、セレクトしていただいたワインのメニューが出来ていることを既に知っておられました。
このように僕のブログは県外の方も見てくれています。
ちなみに滋賀
Posted by サバエシティーホテル at 02:02:33 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0)
ディナー前の準備の時ですが、昼に一回やっているだけあって、少しだけ各自に気持ちのゆとりもありました。
始まるまでは・・・。
では、ディナーメニューの解説をさせていただきます。
お食事の始めに・・・ブルゴー
Posted by サバエシティーホテル at 01:27:24 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0)
リード・ヴォー（仔牛胸腺肉）のポアレ、きのこのリゾットに乗せてです。
予めエシャロットとトランペット・ドゥ・ラ・モール（黒い茸）をバターソテーしておき、煮上げるリゾットに加えます。リゾットの仕上げは、
Posted by サバエシティーホテル at 02:36:55 ｜コメントを読む(4) ｜トラックバックを読む(0)
見た目はシンプルですが、驚きの声が上がった皿です。
野菜は個別にソテーして、タプナードを２回挟んでミルフィーユにしてあります。もちろん上のトマトはコンフィにしてあります。これらを重ねてイメージで野菜の
Posted by サバエシティーホテル at 01:32:33 ｜コメントを読む(3) ｜トラックバックを読む(0)
ＮＯ１懸賞サイトをyahooで調べると株式会社チャンスイットというサイトが出ます。
そこをクリックしていただくと、右の３段目にShoppingPa
面倒くさい方はこちらをどうぞ
Posted by サバエシティーホテル at 01:10:27 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
さて、僕が言うのもなんですが、料理写真の載っているときと、解説があるときはアクセスが多いですね。有難うございます。マニアのブログになってますよね。
前置きはこのくらいにして、最初に打ち合わせをしたのは
Posted by サバエシティーホテル at 01:31:02 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0)
細かな打ち合わせをしている所です。先日書いたスリランカソルトはロースの炭焼きに振りかけてあります。
右側のフィレにかけてあるのは、フォアグラのパウダーです。単価は高額ですが、
ソテー、ロースト、テリーヌ、
Posted by サバエシティーホテル at 01:07:40 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
みんなが１年に１度のこの機会を楽しみにしていました。大きな仕事を終えてホッとした表情が印象的です。
もちろん福井のみなさんにもっと楽しんでもらうために、僕は需要があれば回数を増やすつもりです。
ではそろ
Posted by サバエシティーホテル at 00:42:36 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0)
僕は車の中でひたすら寝ていたけれど、この写真だけは写してきました。
富士川SAから見える富士山です。実に気持ちよく起きれた朝でした。あんまり近いので、みなさんの家の近くの山を雪がある間に写しておいたと思
Posted by サバエシティーホテル at 21:22:05 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
久しぶりにグランドハイアット東京の中国料理「チャイナルーム」へ行って来ました。専務と和食料理長の迫田さんと僕の３人です。
メニューが少し変わっていて前菜３種＋３０種の料理を好きなだけオーダー出来るテーブ
Posted by サバエシティーホテル at 22:52:51 ｜コメントを読む(3) ｜トラックバックを読む(0)
海老しゅうまい、揚げ餃子、ちまき、変わった揚げ物と続き、もうかなりきています。
ギブアップ寸前ですが、やっぱり食べたいということになり続行。
Posted by サバエシティーホテル at 16:00:01 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
白餡のパウンドケーキ、黒糖と生姜の焼き菓子、冷たいアイスに温かいソースをかけて召し上がるデザートなど、詳しいメニューは忘れてしまいましたが・・・。
男３人で食べていると、周りには奇妙に映ったかもしれ
Posted by サバエシティーホテル at 19:44:25 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
銀座デルレイの外観です。
三越を新橋方面に渡って、あずま通りの細い路地を入った解かりにくい場所にあります。
これはデザート盛り合わせ。丸くて白い皿がチョコレートのブリュレ、ソルベ、その他です。
濃厚さが際立
Posted by サバエシティーホテル at 18:49:52 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0)
鯖江から日本のみならず、世界へ発信する梵さんの酒蔵へ、門の村上さん御一行がやってきました。
これは最後に撮った写真ですが、あまりに楽しかったので、どんなメンツか最初に載せておきます。
この大阪からの御一
Posted by サバエシティーホテル at 00:25:58 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0)
白い袋は、酒米を蒸す時にまわりに入れる疑米だそうです。下にも横にも入れることで蒸しムラを無くすそうです。
言われてみれば、なるほどと感じることです。このような細かな気配りが、まだまだたくさん出てきます
Posted by サバエシティーホテル at 19:14:45 ｜コメントを読む(0) ｜トラックバックを読む(0)
昨年ですが、印象に残っている結婚式場のランキングで県内１位になりました。
これは今までバカ正直だと言われても、料理単価に恥じない料理を出してきたからだと思います。
今までこのブログで僕が書く時は自社のPRを
Posted by サバエシティーホテル at 20:37:07 ｜コメントを読む(2) ｜トラックバックを読む(0)
上の写真は弊社の河端君と、コラボレーションの夜の部にリゾットを作っている時の写真です。
これは同行した記者が写してくれたのですが、昼の部はイメージから始まり形に変えていくやり方でしたので、山田シェフも
Posted by サバエシティーホテル at 12:33:15 ｜コメントを読む(3) ｜トラックバックを読む(0)
